RECEITAS NATURAIS, NUTRITIVA E SIMPLES DE SEREM FEITAS.

ALMÔNDEGAS DE CARNE DE SOJA - P.V.T.
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INGREDIENTES
½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 100g de ricota defumada ralada ou queijo parmesão Fondor, salsa, cebolinha, alho, cebola e sal à gosto, pães amanhecidos e ralados (para dar liga)
=>MODO DE PREPARO
Hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões, deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as mãos para ficar bem seca. Reservar. Misturar todos os ingredientes na proteína, formatar as almôndegas, passar na farinha de rosca, fritar ou assar em fomo quente.
UTILIZAÇÃO
Molhos para macarronada, molho de tomate acrescentando milho verde ou ervilha ou outros legumes à gosto.

MASSA BÁSICA DE CARNDE DE SOJA - P.V.T. PARA HAMBÚRGUER, ROCAMBOLE OU ALMÔNDEGA
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INGREDIENTES
200g de P.V.T. granulada, 3 ou 4 pãezinhos (amanhecidos) ralados, 1 cebola picadinha, 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de Shoyu, 1 ovo inteiro, 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadas, Fondor (opcional), 100g de ricota defumada ou queijo parmesão ralados, 1 xícara de chá de farinha de trigo ou maisena (para dar liga).
=>MODO DE PREPARO
Hidratar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões, deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem, espremer com as mãos até ficar bem seca. Depois de seca, juntar os demais ingredientes.
Hambúrguer: montar os hambúrgueres. Passar na farinha de rosca, fritar ou assar no forno. Utilizar pão para hambúrguer (aberto e esquentado na frigideira). Acrescentar queijo derretido, alface, tomate, ketchup, maionese, mostarda, omelete de cebola ou outros de sua preferência.
Almôndegas: montar as almôndegas. Passar na farinha de rosca e fritar ou assar.
Rocambole recheado: abrir a massa sobre folha de papel alumínio ou Magipack. Rechear com queijos ralados em ralo grosso (mussarela, provolone, prato e outros) tomate picadinho, cebola picada, orégano e sal à gosto. Enrolar como rocambole. Fechar as bordas laterais, para não escapar o recheio. Passar na farinha de rosca e assar em forno médio, em assadeira forrada com papel manteiga. Obs: Poderá ser servido fatiado, regado com molho de tomate e polvilhado com queijo ralado, gratinado no forno ou microondas.

QUIBE DE BATATA E RICOTA
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INGREDIENTES
Massa: ½ pacote de trigo para QUIBE (deixar de molho), 4 batatas médias (cruas) raladas no ralo grosso, 1 cebola grande picada, 1 maço de hortelã picada, sal, Aji-no-moto, pimenta do reino, Sazon amarelo ou Fondor (temperar à gosto).
Recheio: ½ ricota fresca amassada com garfo, 1 cebola grande picada, cebolinha picada, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
=>MODO DE PREPARO
Massa: juntar ao trigo coado os temperos e a batata crua ralada. Misturar bem e reservar.
Recheio: derreter a manteiga, fritar a cebola e cebolinha, acrescentar a ricota amassada, juntar salsinha picada, sal, misturar bem e reservar.
MONTAGEM
Num pirex untado de manteiga, colocar a metade da massa. Colocar o recheio de ricota e cobrir com o restante da massa. Regar com azeite e levar ao fomo quente para assar.

NHOQUE DE FORNO
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INGREDIENTES
1 quilo de batata, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de maisena, 1 pires de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 ovos, 1 xícara de chá de leite fervendo.
=>MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas com sal e passar pelo espremedor. Juntar os ingredientes, aos poucos, misturando bem. Por último, acrescentar o leite fervendo.
MONTAGEM
Montar num pirex, untado com manteiga. Colocar metade do purê e rechear com mussarela fatiada. Colocar o restante do purê, colocar molho ao sugo e salpicar de queijo ralado. Levar ao fomo para gratinar.

TORTA DE BATATA RECHEADA
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INGREDIENTES
Massa: 1 quilo de batatas cozidas e passadas no espremedor, 1 pires de queijo ralado, 1 ovo inteiro, sal, salsinha picada, 3 colheres de maisena ou farinha de trigo.
Recheio: 1 xícara de P.V.T. granulada média (deixada de molho em água fervendo com suco de limão, por 1 hora, lavada e espremida) Juntar um terço de xícara de chá de Shoyu, ½ pimentão verde picadinho, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados, salsinha, cebolinha, sal, Aji-no-moto, Fondor, ½ xícara de azeitona verde picada, 2 ovos cozidos e picados.
=>MODO DE PREPARO
Fritar a proteína com os temperos e o pimentão. Juntar as azeitonas e os ovos, já cozidos e picados Fazer um purê com a batata cozida e amassada, temperar com sal, queijo ralado, ovo inteiro e 3 colheres de maisena ou farinha de trigo. Misturar bem.
MONTAGEM
Num pirex untado com manteiga e farinha de rosca, montar: metade do purê, o recheio já refogado e o restante do purê. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao fomo ou ao microondas para assar.

QUIBE VEGETARIANO
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INGREDIENTES
½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 copo de trigo para quibe, 1 pacote de sopa de cebola, 4 colheres de sopa de purê de batatas em flocos (pacote), 2 ovos, 2 cebolas picadas, 2 e ½ colheres de sopa de margarina, 1 maço de hortelã picada, molho Shoyu, molho inglês, sal, Sazon amarelo (à gosto).
=>MODO DE PREPARO
Deixar a proteína de molho, por aproximadamente 2 horas. Deixar o trigo de molho. Escorrer, lavar e espremer bem a Proteína, juntar ao trigo já espremido. Acrescentar o restante dos temperos batidos no liqüidificador. Juntar ao trigo e a P.V.T. Untar um pirex e colocar a massa. Passar a faca formando quadrados na massa ainda crua. Colocar no meio de cada quadrado um pedacinho de manteiga. Levar para assar.

SALADA DE TRIGO COM GERGELIM
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INGREDIENTES
Salada: 2 xícaras de trigo para quibe (deixar de molho por 2 horas), 1 xícara de repolho roxo picado, 1 xícara de cenoura ralada (ralo grosso), ½ xícara de pimentão vermelho cortado em cubos, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara de salsinha picada.
Molho: ½ xícara de azeite, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 dente de alho espremido, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu), sal e pimenta do reino à gosto.
=>MODO DE PREPARO
Escorrer o trigo e apertar bem para retirar o excesso d'água. Colocar numa saladeira com o restante dos ingredientes da salada.
Tempero: Levar ao fogo médio uma panela com o azeite, o gergelim e o alho. Deixar refogar mexendo por uns 2 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Acrescentar o restante dos ingredientes do tempero e bater rapidamente com um garfo. Juntar à salada e servir.

RECHEIO CARNE DE SOJA - P.V.T. PARA LEGUMES
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INGREDIENTES
Berinjela, chuchu ou abobrinha (cortados, ao meio na horizontal).
Recheio: ½ pacote de P.V.T. granulada, ½ xícara de chá de Shoyu, 1 cebola grande picada ou ralada, 4 dentes de alho picados, 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas, sal, Fondor, Aji-no-moto e pimenta do reino à gosto, 1 pires de ricota seca ou queijo parmesão ralados, 1 pires de azeitona verde picada, Mussarela em fatias para cobrir e molho de tomate para cobertura.
=>MODO DE PREPARO
Cozinhar a berinjela, chuchu ou abobrinha e deixar na água e sal por alguns minutos. Não deixar muito mole. Coar, deixar esfriar e raspar a polpa para formar “barquinhas”. Reservar as polpas para juntar ao recheio.
Recheio: hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões. Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as mãos para ficar bem seca. Temperar com os ingredientes acima menos a cebola e a mussarela. Deixar por 1 hora neste tempero. Fritar a cebola, juntar a Proteína já temperada e refogar bem. Acrescentar as polpas reservadas e provar o sal. Rechear as berinjelas, chuchus, abobrinhas e arrumar num pirex untado de manteiga. Colocar o molho de tomate e cobrir com mussarela. Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela.

ESTROGONOFE VEGETAL
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INGREDIENTES
Um terço do pacote de P.V.T. em cubos, 5 tomates grandes batidos no liqüidificador, 1 lata de creme de leite, 1 cebola grande picada, 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 4 colheres de sopa de conhaque, 2 colheres de sopa de molho inglês Heinz, 4 colheres de sopa de ketchup, 1 vidro médio de cogumelos fatiados, ½ lata de palmito picado.
=>MODO DE PREPARO
Hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões. Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as mãos, para ficar bem seca. Fatiar e reservar. Temperar com 2 dentes de alho picado, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de Shoyu, 2 colheres de azeite, sal e pimenta do reino à gosto. Deixar neste tempero por alguns minutos.
Fritar a cebola na margarina derretida e juntar a proteína. Acrescentar o conhaque, o ketchup, o molho inglês e deixar refogar. Acrescentar o molho de tomate e deixar engrossar um pouco. Colocar os cogumelos, o palmito, as azeitonas e o creme de leite, mexendo sem parar por alguns minutos em fogo baixo (cuidado para não deixar ferver e talhar o creme de leite).

SUFLÊ DE BERINJELA
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INGREDIENTES
3 berinjelas médias cortadas em rodelas (deixar de molho em água e sal), 1 lata de atum ou sardinha, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picado, salsinha, sal e pimenta do reino (à gosto), 4 tomates grandes batidos no liqüidificador, 3 ovos batidos para omelete.
=>MODO DE PREPARO
Coar as berinjelas e espremer bem. Fritar em óleo quente e reservar. Fritar a cebola e o alho, juntar o atum ou sardinha e o molho de tomate. Deixar engrossar um pouco. Juntar a salsinha picada, o sal e a pimenta.
MONTAGEM
Num pirex untado com óleo ou margarina, montar as camadas: 1.ª camada: berinjela; 2.ª camada: molho; 3.ª camada: berinjela; 4.ª camada: molho; 5.ª camada: ovos batidos com um pouco de orégano. Depois de pronto, levar ao forno para gratinar.

FEIJOADA BRANCA COM LEGUMES
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INGREDIENTES
½ quilo de feijão carioquinha (deixado de molho na véspera), 1 lata de salsicha vegetal (ex: Superbom) lavada e cortada em 2, 1 lata de bife vegetal (ex: Superbom) lavado e cortado em cubos), 1 xícara de P.V.T. em cubos (deixada de molho em água fervendo com suco de limão por 1 hora. Lavar, escorrer, espremer e cortar em 4), 2 chuchus cortados ao meio, 2 cenouras grandes, cortadas em 3 pedaços, 1 maço de couve e algumas folhas de repolho (enroladas e amarradas), ½ quilo de abóbora em pedaços grandes, 2 batatas doce grandes cortadas ao meio, 6 jilós inteiros, 8 quiabos inteiros, 1 cebola grande picada.
=>MODO DE PREPARO
Deixar as salsichas e as carnes temperadas de véspera, com salsinha, cebolinha, 4 dentes de alho espremidos, Aji-no-moto, ½ xícara de Shoyu, Fondor, pimenta do reino e regadas com azeite. Mexer bem e reservar. Levar o feijão para cozinhar. Ao longo do cozimento do feijão, ir acrescentando os legumes conforme sua consistência (primeiro os mais firmes e por último os mais macios). Ir retirando os legumes, já cozidos para uma travessa. Em azeite, fritar a cebola, as carnes, juntar ao feijão, acrescentar os legumes já cozidos e verificar a necessidade de mais sal. Servir com arroz branco e farofa de farinha de mandioca.

RATATUIE
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INGREDIENTES
7 ou 8 berinjelas com casca cortadas em cubos pequenos, 3 pimentões verdes cortados em cubos pequenos, 3 pimentões vermelhos cortados em cubos pequenos, 3 cebolas cortadas em cubos pequenos, 10 ou 12 azeitonas verdes e pretas cortadas em pedaços, 1 bandeja pequena de uva passa branca sem caroço, ½ pacote de castanha de caju picada sem sal, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, azeite.
=>MODO DE PREPARO
Numa assadeira montar as seguintes camadas: 1.ª camada: uva passa (sempre embaixo para não queimar); 2.ª camada: berinjelas; 3.ª camada: pimentões (verdes e vermelhos); 4.ª camada: cebolas e azeitonas. Regar com bastante azeite, vinagre e sal. Levar ao forno, mexendo de vez em quando, mas sempre com o cuidado de não trazer as uvas passas para cima. Quando já estiver tudo cozido, retirar do fomo e acrescentar as castanhas de caju.

TORTA DE QUEIJO
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INGREDIENTES
Massa: 7 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa cheias de manteiga, 1 ovo inteiro, sal.
Recheio: 1 copo de leite, 2 xícaras de chá de mussarela picada, 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado, 1 colher rasa de manteiga, 4 ovos com as claras batidas em neve.
=>MODO DE PREPARO
Massa: com os ingredientes acima, fazer uma massa misturando tudo muito bem. Estendê-la num pirex regular com as mãos, igualando a massa como para empada, com mais ou menos ½ cm de espessura.
Recheio: misturar os ingredientes e, por último, colocar a clara batida em neve. Colocar o recheio sobre a massa ainda crua e levar ao forno quente para assar.

QUIRCHE DE ALHO PORÓ
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INGREDIENTES
Massa: 200g de farinha de trigo, 100g de margarina, 1 ovo inteiro, 1 colher de café de sal dissolvido em ¼ de xícara de água fria
Recheio: ½ colher de óleo de milho, 2 peças grandes ou 4 pequenas de alho-poró cortados em fatias pequenas (só a parte branca), 100g de queijo Gruyére ou Emmental ralado no ralo grosso, 2 colheres de farinha de trigo, ½ litro de creme de leite fresco, 4 ovos batidos, sal, noz moscada ralada.
=>MODO DE PREPARO
Massa: Misturar bem a farinha de trigo e a margarina com as pontas dos dedos sem amassar. Fazer um buraco no meio e juntar o ovo e o sal. Continuar trabalhando a massa com as pontas dos dedos (não amasse, nem a trabalhe demasiadamente). Quando já estiver desgrudando das mãos, estará pronta. Fazer uma bola, espalhar farinha de trigo por cima, cobrir e deixar descansar por 2 horas. Untar, com margarina, uma forma desmontável (25 cm). Abrir a massa com os dedos, levantando as bordas. Picotar o fundo com um garfo. Forrar essa massa com papel alumínio e colocar 2 punhados de feijão cru, para fazer peso. Assar a massa por 15 minutos. Tirar a massa do fomo, retirar o papel alumínio e o feijão. Colocar sobre a massa o queijo Gruyére ou Emmental.
Recheio: Esquentar ½ colher de óleo de milho e refogar as peças de alho-poró.
Tampar a panela para o alho-poró murchar. Dissolver a farinha de trigo em ½ litro de creme de leite fresco e juntar os ovos batidos. Temperar com sal, noz moscada ralada. Misturar ao recheio de alho-poró e jogar por cima do queijo. Levar ao fomo moderado por mais ou menos 40 minutos. Estará pronto assim que o recheio estiver firme e dourado.

PÃO DE BATATA
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INGREDIENTES
500g batata cozida e amassada, 2 tabletes de fermento Fleischmann, ½ xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 2 ovos inteiros e 2 gemas, 100g de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de sal, 1 quilo de farinha de trigo, 250g de mussarela, óleo.
Recheio: 1 queijo Catupiry em pedaços
=>MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas e espremer. Dissolver os tabletes de fermento em 1 colher de sopa de açúcar. Juntar o leite, os ovos e as gemas, o restante do açúcar, manteiga, sal e misturar bem. Adicionar as batatas espremidas e acrescentar a farinha de trigo aos poucos, até desgrudar das mãos. Colocar em tigela untada de óleo, cobrir e deixar descansar por 1 hora. Tornar a amassar e juntar mais farinha de trigo. Formar pães (em formato oval) e rechear com pedaços de Catupiry. Arrumar em um tabuleiro untado de óleo e deixar crescer por mais 30 minutos. Pincelar com gema de ovo dissolvida em leite e levar para assar por mais ou menos 40 minutos.

CARNE DE SOJA P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA
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INGREDIENTES
1 xícara de P.V.T. (em cubos), 2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu, pimenta do reino e Aji-no-moto, 2 colheres sopa de maisena dissolvida em ½ copo de água, ½ xícara de Shoyu, 2 copos de água fervendo com 2 tabletes de Caldo de Legumes dissolvidos, 1 Tofu (queijo de soja) cortado em cubos pequenos, 1 pires de cogumelos fatiados, 1 cebola grande em cubos, óleo para fritar e Aji-no-moto para temperar os legumes.
Legumes: Usar no mínimo 4 ou 5 legumes (bem coloridos). Exemplo: cenouras, brócolis, couve flor, ervilha torta, acelga, salsão, vagem, pimentão vermelho e verde ou outros de sua preferência.
=>MODO DE PREPARO
Deixar a P.V.T. de molho em água fervendo com suco de limão por mais ou menos 1 hora. Escorrer, lavar bem e espremer. Cortar os cubos em 4. Temperar com 2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu, pimenta do reino e Aji-no-moto. Reservar. Fatiar todos os legumes do mesmo tamanho e bem finos (pois serão utilizados bem crocantes, levemente fritos). Numa panela colocar um pouco de óleo e fritar os legumes um de cada vez (deixando-os bem firmes) salpicando sempre com Aji-no-moto. A medida em que os legumes forem sendo fritos, acomodá-los no mesmo recipiente, pois serão utilizados, em conjunto, no final. Fritar a cebola, os pedaços de Tofu e os cogumelos. Reservar. Fritar a proteína, acrescentar água fervida com o caldo de legumes dissolvido. Engrossar com a maisena diluída em água fria e o Shoyu. Juntar os legumes, os cogumelos e a cebola já fritos e reservados. Provar o sal, deixar dar uma fervura e acrescentar o Tofu (por último). Servir com arroz branco.

BIFE VEGETAL À MILANESA
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INGREDIENTES
1 lata de bife vegetal (ex: Superbom), sal, salsinha, cebolinha, Aji-no-moto, pimenta do reino, 2 dentes de alho amassados, ovo, farinha de rosca e óleo para fritar.
=>MODO DE PREPARO
Lavar o bife vegetal, fatiar e temperar com os ingredientes acima. Regar com azeite e uma colher de vinagre. Deixar por 30 minutos neste tempero. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
OPÇÕES
1) À parmegiana: depois de fritos, regar com molho de tomate, manjericão picado ou orégano e cobrir com mussarela. Levar para derreter no forno ou microondas. 2) Com rodelas de cebola frita em azeite e arrumadas por cima dos bifes já fritos. 3) Com dentes de alho bem picados e torrados em azeite colocados por cima dos bifes.

TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA
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INGREDIENTES
1 pacote de talharim verde cozido em água e sal, molho de tomate, queijo parmesão ralado, purê de cenouras.
Molho de tomate: 1 xícara de P.V.T. granulado (já previamente colocada de molho, lavada e espremida), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, ½ xícara de cebolinha picada, Fondor, Aji-no-moto, pimenta do reino, ½ xícara de Shoyu e sal (se necessário)
Purê de Cenoura: 2 colheres de manteiga, 1 cebola média picada, sal, pimenta do reino, ½ quilo de cenoura cozida e passada pelo espremedor, 2 colheres de sopa de requeijão, 1 colher de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme de leite e alcaparras.
=>MODO DE PREPARO
Cozinhar o macarrão e reservar.
Molho de tomate à bolonhesa: Refogar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) com a cebola, os dentes de alho, a cebolinha, o Fondor, o Aji-no-moto, a pimenta do reino, o Shoyu e o sal. Após bem refogada, juntar ao molho de tomate já apurado.
Purê de Cenoura: Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada, o sal, a pimenta do reino e a cenoura, mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar o requeijão, a maionese, as 3 colheres de sopa de creme de leite e as alcaparras. Mexer bem e reservar.
MONTAGEM
Num pirex untado com manteiga colocar: 1) metade do macarrão; 2) metade do Molho; 3) queijo parmesão ralado; 4) purê de cenoura; 5) restante do macarrão; 6) restante do molho. Salpicar queijo parmesão e levar ao fomo para gratinar.

QUIBE DE BERINJELA
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INGREDIENTES
3 berinjelas, ¼ de pacote de trigo (molho no leite), cebola, alho, salsinha, óleo, sal, orégano, hortelã, cebolinha e tomates picados.
=>MODO DE PREPARO
Tirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes. Cortar em pedaços pequenos e deixar de molho em água e sal. Espremer e refogar com óleo, sal, alho, cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. Deixar cozinhar até estar quase desmanchando. Se necessário, acrescentar um pouco d'água. Reservar. Colocar ¼ de trigo de molho em um pouco de leite. Juntar o trigo, que ficou de molho, com as berinjelas. Deixar cozinhar bem até secar e desgrudar do fundo da panela. Deixar esfriar. Acrescentar mais cebola crua picada. Formatar os quibes. Passar no trigo cru e fritar em bastante óleo bem quente.

CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS
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INGREDIENTES
1 lata de hambúrguer vegetal (ex: Superbom), cebola e alho picados, 1 pimentão vermelho picadinho, 1 pires de azeitona verde picada, salsinha, cebolinha, Aji-no-moto, Fondor, orégano, sal (se necessário), 2 tomates picados sem pele e sem sementes.
=>MODO DE PREPARO
Abrir a lata do hambúrguer e esfarelar num pirex. Temperar com o pimentão, Fondor, orégano. Fritar em azeite a cebola, o alho, a cebolinha e a carne moída. Juntar os tomates e deixar apurar. Por último acrescente as azeitonas.
UTILIZAÇÃO
Aplicar em pratos como: panquecas, pimentão recheado, tortas e outros.